Chocolat Excellence 55% plaque 2,5kg

Chocolat de couverture noir en plaque Excellence 55% de cacao 2,5 kg

Chocolat d’un coeur cacao intense, goût équilibré et douceur tempérée.

Un chocolat “nouvelle génération” au goût pur et intense en cacao grâce à une méthode unique de fermentation : la “Q Fermentation”.

Probablement le plus vendu des chocolats noirs de couverture auprès des artisans pâtissiers du fait de ses multiples utilisations.

 

A noter : En cas de forte chaleur il est possible que le chocolat fonde pendant le transport. Cela n’impacte pas la qualité gustative du chocolat mais cela peut modifier sa forme (bloc de chocolat).

• Conditionnement :

 Plaque de 2,5 kg

• Accords ingrédients :

Ce chocolat caractérisé par un goût cacao persistant révélant des notes fruitées et épicées s’accordera parfaitement avec : Poivre, Citron Vert, Noisettes, Violette, Clous de Girofle.

• Idée recette :

MOUSSE CHOCOLAT EXCELLENCE 55%
Recette pour 30 portions
1/ Cuire à 120°C 150g de sucre et 65g d’eau
2/ Réaliser une pâte à bombe avec 55g d’oeufs et 120g de jaunes d’oeufs
3/ Verser sur 490g de chocolat de couverture noir EXCELLENCE 55% fondu à 45°C
4/ Incorporer 6110g de crème montée

 

Caractéristiques du chocolat :

• Chocolat au Noir
• Chocolat de Couverture
• Chocolat en Plaque
• Ingrédients : pâte de cacao (Q-Fermentation Program), sucre, beurre de cacao (Q-Fermentation Program), émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille. Peut contenir : lait.
• Teneur en cacao : 55% min
• Teneur en M.G. : 35,8% min
• Conservation : à conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur
• Fluidité : 2/5
• Certifié Kosher Dairy et végétarien
• Marque : Barry