Chocolat de Couverture Blanc Ivoire 35% 1kg Valrhona

Chocolat de Couverture Blanc Ivoire 35% 1kg Valrhona

Découvrez la référence sucrée iconique des professionnels de la gastronomie. Ce chocolat blanc de couverture peu sucré qui figure parmi les chocolats les plus gourmands de la Maison Valrhona sublime vos préparations par sa légèreté et sa couleur nacrée. 

Vos préparations seront confectionnées de façon optimale, puisque le fèves Valrhona se dosent et fondent parfaitement. Ainsi, nous vous invitons à un moment de bonheur en profitant de ce chocolat aux notes réconfortantes de lait chaud réhaussées de ses légères touches vanillées pour la réalisation de vos gâteaux, enrobages, glaces, sorbets, moulages, tablettes, mousses, crémeux et ganaches. 

La Marque Valrhona, est une référence auprès des professionnels de la gastronomie pour la qualité professionnelle de ses chocolats mais également pour son engagement au quotidien auprès de ses producteurs de cacao. En effet, l’entreprise construit avec eux des partenariats à long terme en s’efforçant d’améliorer leurs conditions de vie. Certifiée par le Label B Corp, Valrhona a créée une filière cacao plus juste et durable en intégrant dans sa vision des actions de lutte contre le réchauffement climatique ou encore la réduction de son empreinte carbone. 

A noter : En cas de forte chaleur il est possible que le chocolat fonde pendant le transport. Cela n’impacte pas la qualité gustative du chocolat mais cela peut modifier sa forme (bloc de chocolat).

 

Les + produit: 

• Cacao 100% tracés depuis les producteurs
• Collection Chocolats Gourmands Valrhona
• Grand conditionnement 1kg
• Référence des professionnels de la gastronomie
• Made in France

 

Les accords ingrédients: 

Ce chocolat blanc apportera une douceur à vos desserts et/ou plats, il s’associe parfaitement avec les noix de macadamia, la vanille, la pistache et les autres types de chocolat. De plus, il équilibrera l’acidité de vos autres ingrédients comme le citron, le citron vert, la pomme et surtout les fruits rouges.

 

Idée recette:

Macarons Cassis et Chocolat blanc Ivoire 35% Valrhona

Pour 30 macarons:

1-Les coques de macarons:

Ingrédients: 50g blancs d’oeufs (x2) / 150g sucre / 150g sucre glace / 150g poudre d’amande / 50g eau / Colorant en poudre

Étapes de la recette: Dans un grand bol, tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Puis commençons le sirop, faites cuire le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 110/112°C sur votre thermomètre puis versez-le en filet dans vos blancs montés en neige (50g). Continuez de les monter afin que le mélange tiédisse. Ajoutez les 50g de blancs non montés et le colorant en poudre de la couleur de votre choix. Mélangez cette préparation aux poudres puis macaronnez jusqu’à l’obtention d’un ruban. Pochez vos macarons sur un tapis de cuisson en silicone ou papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 140°C (chaleur tournante) pendant 12/13 minutes. 

 

2-La ganache chocolat blanc Ivoire/cassis:

Ingrédients: 150g crème entière / 300g chocolat blanc Ivoire 35% Valrhona / 135g Pulpe de cassis

Étapes de la recette: Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans une casserole, faites chauffer 50g de crème entière puis versez-la en 3 fois sur le chocolat fondu. Ajoutez la pulpe de cassis ainsi que le reste de crème à température ambiante puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et filmez votre ganache au contact. Laissez votre ganache refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures. Remplissez vos coques de macarons, puis régalez-vous !

 

 

Caractéristiques du Chocolat de Couverture:

• Chocolat Blanc
• Chocolat de Couverture
• Teneur en beurre de cacao: 35% min
• Collection “Gourmands”
• Type: Blanc peu sucré aux notes de lait chaud réhaussées de légères notes de vanille
• Fluidité: haute
• Chocolat en forme de fèves (poids unitaire: 3.2 g)
• Humidité: < 1,5%
• Utilisation multiple: gâteaux, enrobages, glaces, sorbets, moulages, tablettes, mousses, crémeux et ganaches
• Facile d’utilisation
• Vendu en sac d’1kg, dimensions (en cm): 20 x 18 x 9
• Ingrédients: sucre 42,9%, beurre de cacao 35%, lait entier en poudre 21,5%, émulsifiant (lécithine de soja) 0,5%, extrait naturel de vanille 0,02%.
• Présence possible de fruits à coque et gluten. 
• Conditions de conservation avant ouverture: Dans un endroit sec entre 16° et 18°C
• Date Limite d’Utilisation Optimale: 12 mois
• Énergie: 590 kcal/ 2456 kj pour 100g
• Fabriqué en France
• Marque: Valrhona